民谚有云：“豆腐白菜，养生佳品”，这豆腐，传承了两千多年的文化，以其鲜美的口感，柔嫩质地，深受人们喜爱。同时，它还具有不少益于健康的功效。
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豆腐的营养价值
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蛋白质含量丰富
现代营养学的研究表明，豆腐营养价值极高，尤其是蛋白质含量丰富，每100克豆腐中含蛋白质约15.7克。同时，它的钙含量也十分可观，只需两小块豆腐，就能满足人每天的钙需求。
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预防心脑血管疾病
豆腐中含有的脂肪，大部分是不饱和脂肪酸，能够分解血管壁上的胆固醇，从而降低心血管疾病的风险，并对肾脏有保护作用，减少肥胖的可能。
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辅助调节内分泌
豆腐原料大豆中含有大量的大豆异黄酮，这是一种植物性雌激素，对女性健康尤为有益，可以帮助调节内分泌，减缓衰老过程。
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消化吸收率高，适合各年龄段人群
人体对豆腐中营养物质的消化吸收率可高达95%以上，使其成为适合所有年龄段的健康食品。
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豆腐的“黄金搭档”
虽然豆腐搭配灵活，若想发挥其更好的养生效果，找个“黄金搭档”可是关键。
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豆腐＋鱼肉
豆腐和鱼肉一起食用，不仅能加倍吸收营养，还能优化氨基酸的摄入。
鱼肉中含有的蛋氨酸，恰好可以补充豆腐中相对较少的蛋氨酸，这种氨基酸对人体的蛋白质合成至关重要。同时，豆腐中丰富的钙质，与鱼体内所含的维生素D相结合，能显著提高钙质的吸收率。制作一道鲫鱼豆腐汤，可以充分利用这两种食材的营养。
鲫鱼豆腐汤
1.将处理干净的鲫鱼用姜片和花椒煎至两面焦黄；
2.加入清水、料酒，放入干辣椒和香菇，大火煮沸后转小火慢炖；
3.经过4分钟的炖煮后，放入豆腐块继续炖8分钟，直至豆腐入味；
4.最后加入适量的盐，再炖5分钟，撒上胡椒粉和香菜段即可。
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豆腐＋白菜
豆腐与白菜的搭配，则是一道促进消化、预防便秘的健康佳肴。
白菜所含的维生素C、β-胡萝卜素、钙、锌等微量元素，与豆腐的营养成分相得益彰。白菜中的膳食纤维，能够帮助豆腐更好地消化吸收，对于维护肠道健康大有裨益。
豆腐炖白菜
1.提前一天将海带和虾米放入清水中泡发；
2.白菜择洗干净，切成适口块状；豆腐轻轻划块后，放入盐水中焯水去除腥味；
3.起锅加入海带和虾米的水、切好的姜段和葱花，煮沸后加入豆腐和白菜，慢炖5到7分钟；
4.关火时根据个人口味添加适量的盐、胡椒粉、香油调味即可。
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豆腐＋昆布
保护心血管昆布所含的大量碘元素，可以有效补充豆腐中皂苷可能导致碘缺乏的缺陷。
豆腐与昆布的搭配，有助于预防高血糖、动脉硬化等“现代病”，有益于心血管健康。
豆腐昆布汤
1.豆腐切块，昆布泡软后切丝；
2.锅中加水，放入昆布，煮至软烂后加入豆腐和姜末，调味后继续煮制；
3.待汤再次煮沸，加入适量盐和胡椒粉调味即可。
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豆腐食用
适度是关键
虽然豆腐营养价值丰富，但也不建议过量食用，适度是关键。在食用豆腐或其他豆制品时，需注意以下几点：
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食用不可过量
豆腐富含蛋白质、嘌呤和皂角甙，过量食用可能导致消化不良，如腹胀、腹泻，同时增加肾脏负担。因此，建议日常适量食用豆腐，健康人群每日摄入量不超过400克。
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特殊人群应谨慎食用
高尿酸、痛风患者可适量食用豆腐、豆浆等豆制品，但同时应减少高蛋白食物的摄入，尤其在痛风发作期间，应避免食用。
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豆腐保鲜小贴士
豆腐容易变质，即使在冰箱中也可能迅速变坏。最佳保鲜方法是在保鲜盒中加入少量淡盐水，将豆腐浸泡其中，然后放入冰箱冷藏，这样可以有效延长豆腐的保鲜期。
（健康谈）
